الفيتامينات: ما الذي يجعل عصير البرتقال أكثر صحة من البرتقال الطازج؟

الفيتامينات: ما الذي يجعل عصير البرتقال أكثر صحة من البرتقال الطازج؟

عصير البرتقال أكثر صحة من البرتقال
تعتبر البرتقال صحية للغاية. فهي غنية بفيتامين ج والمكونات القيمة الأخرى. وجد باحثون ألمان الآن في دراسة بشرية أن جسم الإنسان يمكنه امتصاص العناصر الغذائية من عصير البرتقال المبستر أفضل بكثير من الفاكهة الطازجة.

عصير صحي أكثر من البرتقال الطازج
يعتبر البرتقال صحيًا جدًا ، من بين أمور أخرى بسبب محتواه العالي من فيتامين سي ، ولكن في السنوات الأخيرة انتقد الخبراء أيضًا عصير الفاكهة وأشاروا إلى أن الحمض الموجود في الفاكهة يمكن أن يكون ضارًا لمينا الأسنان. أفاد علماء من الولايات المتحدة مؤخرًا أن عصير البرتقال يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان الجلد. ومع ذلك ، يشير معظم الخبراء إلى العديد من الفيتامينات والمكونات الصحية الأخرى التي تحتوي عليها. نجح باحثون ألمان الآن في إظهار دراسة بشرية أن عصير البرتقال أكثر صحة من البرتقال نفسه.

يمكن للمكونات أن تقلل من خطر المرض
في مارس 2015 ، اكتشف علماء من جامعة هوهنهايم في دراسة باستخدام نموذج مختبري في المختبر أن الجسم يمتص العناصر الغذائية من عصير البرتقال المبستر مرتين أيضًا من الفاكهة الطازجة. الآن يمكنهم تأكيد نتائجهم من خلال دراسة بشرية. نشر الباحثون نتائجهم في مجلة "Molecular Nutrition and Food Research" ، وبالتالي دحضوا رأي العديد من النقاد بأن عصير البرتقال غير صحي مثل الكولا. كما جاء في بيان صحفي ، فإن البرتقال هو مستودع مغذيات حقيقي: بالإضافة إلى كمية عالية من فيتامين C ، فإنه يحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من الكاروتينات والفلافونويد.

يرتبط هذان المغذيان بالقدرة على الحد بشكل كبير من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. كمضادات للأكسدة ، فإنها تحمي خلايا الجسم من التأثيرات البيئية الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لنشاط بروفيتامين أ ، يلعب الكاروتينات دورًا مهمًا في نظامنا الغذائي اليومي.

عصير البرتقال في النقد
مع دعوة عصير البرتقال ، يبدو الأمر مختلفًا قليلاً. ينظر إليه بعض خبراء التغذية بشكل نقدي ، خاصة بسبب محتواه من السكر الطبيعي. طالب الدكتوراه جوليان أشوف والبروفيسور د. أراد Reinhold Carle من كرسي التكنولوجيا وتحليلات الأغذية النباتية في جامعة Hohenheim أن يعرف بالضبط. في الربيع ، نشروا تحقيقًا باستخدام نموذج مختبري يشير إلى أن عصير البرتقال هو مصدر أفضل للكاروتينات من البرتقال نفسه ، وقد تمكنوا الآن من تأكيد هذه النتائج في دراسة بشرية مع اثني عشر شخصًا.

لا توجد أطعمة خضراء وحمراء
من أجل التحضير لدراسة التقاطع العشوائي ، حيث تم استهلاك عصير البرتقال أو البرتقال بشكل عشوائي ، كان على المشاركين في الدراسة تجنب الكاروتينات تمامًا لمدة أسبوعين. تمت إزالة الأطعمة الخضراء والحمراء مثل الطماطم والجزر والسبانخ من القائمة خلال ما يسمى بـ "الغسل" ولم يُسمح بتناولها حتى يتم غسل الكاروتينات المخزنة في الجسم. ثم تلقى المشاركون وجبة إفطار موحدة مع البرتقال وواحدة مع عصير البرتقال المبستر. كان هناك 14 يومًا بين مرحلتي الاختبار. بعد الإفطار ، تم أخذ ثماني عينات دم من المشاركين في الدراسة في غضون أقل من عشر ساعات ، ثم تم تحديد محتوى الكاروتينويد.

تناول ما يزيد عن مرتين من الكاروتينات
“في الدراسة البشرية ، تم تأكيد فرضيتنا من الدراسة في المختبر بشكل كامل. وأوضح جوليان أشوف أن عصير البرتقال مصدر أفضل للكاروتينات من البرتقال. "في تحقيقاتنا ، تمكنا من تحديد أنه يتم تناول ما يقرب من ضعف عدد الكاروتينات من عصير البرتقال المبستر من البرتقال المتاح تجاريًا". إنتاج العصير: "في إنتاج عصير البرتقال ، يتم فصل الألياف مثل البكتين أو السليلوز جزئيًا. هذه المواد تمنع امتصاص الكاروتينات أثناء الهضم. يحتوي البرتقال على ألياف غير قابلة للهضم أكثر من العصير ، وهذا هو السبب في انخفاض امتصاص الكاروتينات من الفاكهة بشكل كبير. "

يلعب الاتساق دورًا في تناول المغذيات
وفقا لآشوف ، يلعب التناسق أيضًا دورًا في امتصاص العناصر الغذائية: "عند مضغ البرتقال ، لا يتم سحق الفاكهة أبدًا. تبقى العديد من الخلايا سليمة وتشمل الكاروتينات. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي عصير البرتقال على مادة الكافيين ، وهو غير مناسب للأطفال ، أو حمض الفوسفوريك المشكوك فيه بشكل عام مقارنة بالكولا. بالإضافة إلى ذلك ، مقارنةً بالمشروبات الغازية التي تتضمن الكولا ، فإن عصير البرتقال لا يشرب عادةً لإرواء عطشك.

وحذر العلماء من أن "استهلاك الفاكهة والخضروات في ألمانيا أقل بكثير من توصية جمعية التغذية الألمانية". "لا يكاد أي مستهلك لديه الوقت لتناول ما يكفي من الخضار والفواكه كل يوم. يستهلك باعتدال ، كوب مع 200 مل في اليوم ، يمكن لعصير البرتقال أن يساهم في اتباع نظام غذائي صحي ويزودنا بالعناصر الغذائية التي يحتاجها جسمنا. "(إعلان)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: هل تعلم ما هي الأمراض التي يعالجها الرمان حينما يدخل لأجسادنا فوائد الرمان وأفضل وقت لشربه